Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности...

Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности...




Таблица В3 – Б А Р Ы

Блюда, напитки и

кулинарные изделия

^ Примерное количество наименований в меню баров-классов

люкс

высшего

первого

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

винного

коктейль-бар

коктейль-холле

пивного

Молочного

Коктейли прочные

2

3

3

-

2

2

2

-

1

2

2

-

-

^ Коктейли десертные

3

4

4

-

2

2

2

-

1

2

2

-

-

^ Коктейли игристые

3

4

4

-

3

3

3

-

1

2

2

-

-

^ Коктейли с фруктами

1

3

3

-

1

2

2

-

-

1

1

-

-

^ Коктейли с яичком

1

2

2

-

-

1

1

-

-

1

1

-

-

^ Коктейли слоистые

1

4

4

-

1

2

2

-

-

1

1

-

-

^ Крюшоны, пунши, гроги, глинтвейны, дейзи и др

5

5

5

-

5

3

3

-

5

1

1

-

-

Коньяки

4

3

3

-

3

2

2

-

1

1

1

-

-

^ Виски Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности..., ликеры, джины, ром и др. напитки крепостью выше 30%, (не считая водки)

4

3

3

-

3

2

2

-

1

-

-

-

-

^ Прочные вина

3

-

-

-

3

-

-

-

2

-

-

-

-

^ Десертные, ликерные вина

4

-

-

-

4

-

-

-

3

-

-

-

-

^ Столовые и сухие вина

6

-

-

-

5

-

-

-

3

-

-

-

-

^ Игристые вина

4

3

3

-

3

2

2

-

2

1

1

-

-

Пиво

-

-

-

6

-

-

-

4

-

-

-

3

-



^ Продолжение таблицы В3 – БАРЫ

Блюда, напитки и

кулинарные изделия

^ Примерное количество наименований в Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности... меню баров-классов

люкс

высшего

первого

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

винного

Коктейль-бар

Коктейль-холл

пивного

Молочного

Закуски прохладные

8

8

8

8

5

5

5

6

3

3

3

6

-

^ Бутерброды (канапе, сандвичи, тартинки)

12

12

12

8

8

8

8

5

5

5

5

3

-

^ Жаркие закуски

5

5

5

6

4

4

4

2

2

2

2

1

-

^ Кондитерские изделия и сладкие коктейли

6

6

6

-

4

4

4

-

3

3

3

-

-

^ Коктейли молочные и сливочные





































3

Щербеты





































2

^ Мороженое, взбитые сливки

3

3

2

-

2

2

1

-

1

1

1

-

5

Молоко





































1

Кофе, чай

2

2

2

-

2

2

2

-

-

1

1

-

2

^ Изделия из творожной массы





































2

^ Фруктовые и мине-ральные воды, соки Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности..., тонизирую-щие напитки

10

10

10

6

9

9

9

4

5

5

5

3

5





^ Таблица В4 – ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И Спец

Блюда, напитки и

кулинарные изделия

Примерное количество наименований в меню

^ Закусочные общего типа

Спец закусочные

шашлычная

пиццерия

котлетная

сосисочная

пельменная

чебуречная

чайная

пирожковая

блинная

пончиковая

Блюда и кулинарные изделия, на изготовлении которых практикуется закусочная

-


3


2


3


2


3


1


-


-


4


1


^ Прохладные блюда и закуски

7

4

3

-

3

5

5

3

-

3

-

^ Жаркие Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности... блюда и закуски

3

2

2

-

-

-

-

1

-

-

-

^ Супы, бульоны

1

-

-

1

-

1

1

-

1

-

-

^ Хлебобулочные изделия и мучные кондитерские изделия

6

-

3

2

5

4

-

7

3

-

-

^ Жаркие напитки

3

2

2

-

2

3

2

4

1

2

2

^ Прохладные напитки

2

-

-

-

2

-

-

-

1

-

-

^ Молоко и кисломолочные продукты

-

-

-

2

4

2

-

-

3

3

3

^ Пирожки жаренные либо печеные с фаршем

-

-

-

2

-

-

-

-

4

-

-

^ Мороженое, сладкие блюда

-

-

-

-

-

1

-

-

-

2

-

Итого:

22

11

12

10

18

19

9

15

13

14

6

Столовые вина2

3

2

-

-

-




2

-

-

-

-

^ Десертные либо ликерные вина

1

2

1

-

-

-

1

-

-

-

-

^ Прочные вина

1

2

2

-

-

-

1

-

-

-

-

^ Игристые вина

-

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

Коньяки

1

1

1

-

-

-

1

-

-

-

-

Итого:

5

9

7

-

-

-

5

-

-

-

-

Фруктовые Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности... и минеральные воды, соки, тонизирующие и прохладительные напитки

3

4

3

3

3

3

3

3

3

3

3

^ Таблица В5 – СТОЛОВЫЕ



Блюда, напитки и

кулинарные изделия

Примерное количество наименований в меню

(при условии свободного выбора)

столовые общедоступные

диетические

столовые1)

завтрак

обед

ужин




^ Прохладные блюда и закуски

3

3

3

6

Супы

-

3

1

6

^ 2-ые жаркие блюда

2

6

4

6

Жаркие напитки

2

3

2

3

^ Сладкие блюда

2

3

1

6

Молоко и кисломолочные Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности... продукты

3

3

3

3

^ Хлебобулочные и мучные, кондитерские изделия

4

5

3

5



1) Количество блюд в меню определено, исходя из необходимости предоставления потребителям более 6 диет в диетических столовых общедоступных и более 3-х диет в диетических столовых при промышленных и других предприятиях Таблица В3 – Б А Р Ы - Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» для специальности.... При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше обозначенного ввиду того, что одни и те же блюда могут заходить в рационы разных диет.



tablica-ocenki-rezultatov-proekta-osnovnaya-obrazovatelnaya-programma-osnovnogo-obshego-obrazovaniya-na-2012-2017-uchebnie-godi.html
tablica-p2-zamkov-o-o-pereseckij-a-a-ege-i-akademicheskie-uspehi-studentov-bakalavriata-mief-niu-vshe.html
tablica-perevoda-anglijskih-mer-v-metricheskie-kniga-v-fuksa-i-e-hillari-eto-obrabotannie-dnevniki-pervogo-v.html