Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...

^ Таблица 71 – Расчёт инвестиций

Виды инвестиций

Цена

тыс. тенге

1 Технологическое оборудование(баланс)




2 Тс




3 Производственные строения




4 Административные строения




5 Сооружения




6 Силовое оборудование




7 Инвентарь и приборы





^ 11.2 Расчёт себестоимости продукции проектного предприятия:

а) Цена сырья и главных материалов за вычетом цены отходов





где П – торжественные деньки (8 дней);

В Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... – выходные деньки (52 денька);

СО – (12 дней);

КР – полный ремонт (7 дней);

t – количество смен (1 смена).


Таблица 72 – Расчёт цены сырья и главных материалов на весь выпуск продукта

^ Наименование товаров

Стоимость

1-ое блюдо

2-ое блюдо

Сладкое и т. д.

Итого

Кол Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...-во

Σ (т.т.)

Кол-во

Σ (т.т.)

Кол-во

Σ (т.т.)

Кол-во

Σ (т.т.)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1




























2




























3




























4




























5




























6




























7




























8




























9




























10




























11




























12




























13




























15




























и т. д.




























Общая цена сырьевого набора на весь выпуск




























Общая цена сырьевого набора на 100 блюд





























б) Цена тары и упаковки


Таблица 73 – Расчёт цены Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... тары и упаковки

^ Наименование тары либо упаковки

Стоимость

Количество

Итого














в) Расчёт цены энергозатрат на технологические нужды


Таблица 74 – Расчёт потребности и цены энергозатрат

^ Наименование оборудования

Тип марки

Кол-во шт.

Потр. мощность квт. ч.

Часы работы час.

Общ. расход эл./эн. квт.ч Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология....

Тариф тг./квт.ч.

Сумма тенге

1

2

3

4

5

6

7

8









































































Всего










г) Основная и дополнительная зарплата главных рабочих


Таблица 75 – Расчет основной и дополнительной зарплаты главных рабочих

^ Наименование профессий

Разряд

Ставки тенге/месяц

Ставка

Заработная плата
















Всего








Таблица 76 – Штатное расписание административно – управлен-ческого персонала

Должность

Количество человек

^ Месячный оклад в Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... тенге

Годичный фонд оплаты в тенге













Итого











д) Отложения на соц налог


Таблица 77 – Калькуляция себестоимости продукции

^ Наименование пт

Расходы

Сырьё и главные материалы




Транспортно – заготовительные расходы




Тара




Горючее и энергия на технологические




Основная заработная плата главных рабочих




Дополнительная заработная плата главных рабочих




Отчисления на Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... соц. налог по заработной плате главных рабочих




Затратные расходы




Производственная себестоимость




Расходы периода




Полная себестоимость




Себестоимость одной порции




Сырьё и главные материалы





е) Затратные расходы


Таблица 78 – Смета затратных расходов

^ Наименование пт

Сумма

1

2

1 Издержки по обеспечению производства сырьём, материалом и Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... др.




2 Издержки на ремонт ОПФ (Главные производственные фонды)




3 Общий ФОТ (фонд оплаты труда) вспомогательных рабочих)




4 Отчисления на соц. налог




5 Издержки по обеспечению выполнения санитарно – гигиенических норм, противопожарной и сторожевой охраны




Продолжение таблицы 78

1

2

6 Издержки по обеспечению Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... выполнения обычных критерий труда и ТБ




7 Содержание и эксплуатация оборудования (от статьи технологическо-го оборудования и тс)




8 Амортизация оборудования и транспорта




9 Амортизация производственных построек (от статьи производственных построек и сооружений)




Всего 78.1 – 78.9




Остальные расходы




Итого





ж Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...) Расходы периода складываются из административных и общих расходов (таблица 79), расходов по реализации (таблица 80) и расходов по процентам (таблица 81)


Таблица 79 – Смета административных и общих расходов

^ Статьи расходов

Сумма

тыс. тенге

1 Оплата труда АУП с отчислениями

в т. ч.: - ФОТ АУП

- отчисления










2 Содержание Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... и сервис технических средств управ-ления, легкого транспорта




3 Содержание и ремонт построек общехозяйственного предназначения




4 Амортизации построек общехозяйственного предназначения




5 Служебные командировки




6 Оплата услуг банка




7 Канцтовары, связь




8 Расходы по подготовке кадров




9 Налог на имущество




10 Расходы на коммунальные услуги, охрану труда и т. д Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология....




11 Оплата консультационных и информационных услуг




Всего:




12 Остальные расходы




Всего:





Таблица 80 – Смета расходов на реализацию.

^ Статьи расходов

Сумма

тыс. тенге

1

2

Оплата труда работников отдела сбыта




Отчисления от ФОТ




Расходы на транспортировку




Издержки на рекламные исследования




Расходы на рекламу и стимулирование сбыта




Содержание Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... и амортизация ОС применяемых для сбыта




Оплаты посреднических услуг




Продолжение таблицы 80

1

2

Всего:

Остальные расходы от реализации




Всего:


Таблица 81 – Расходы на оплату процентов

^ Виды издержек

Сумма

тыс. тенге

Расходы на оплату процентов за кредит банка




Расход на оплату процентов за аренду имущества




Всего Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...:





^ 11.3 Расчёт цен предприятия на выпускаемую продукцию


Таблица 82 – Расчёт свободно – отпускной цены продукции

^ Годичный объём тыс. порций

Полная цена на 1 порцию

Прибыль

Свободная отпускная стоимость без НДС

Свободная отпускная стоимость с НДС

















Таблица 83 – Денежный план

^ Годичный объём тыс. тенге

Полная Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... себестоимость на весь выпуск тыс. тенге

Прибыль тыс. тенге

Товарная продукция без НДС тыс. тенге

^ Товарная продукция с НДС тыс. тенге

















Таблица 84 – Расчёт денежных результатов деятельности прибыли

Характеристики

Сумма

тыс. тенге

Общая выручка от основной деятельности




НДС




Выручка от основной деятельности Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... без НДС




Выручка от иной деятельности




Полная себестоимость выработанной продукции




Издержки на прочую деятельность




Балансовая прибыль




Налог на прибыль (30%)




Незапятнанная прибыль





^ 11.4 Расчёт главных технико – экономических характеристик проекта:

а) Объём товарной продукции (Т) определяется произведением цены на годичный объём производства

Товарная продукция по Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... каждому виду продукции определяется соответственно произведением цены на данную продукцию на объём его производства.


б) Птр = производительность труда 1-го работника


Птр = Т : Ч, (55)


где Ч – численность работников


в) Среднегодовая заработная плата 1-го работника


Зпл Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... = ФЗП : Ч, где Фзп – ФОТ в тыс. тенге, (56)


ФЗП = ФОТ работников основного производства + ФОТАУП, (57)


г) Прибыль от реализации (П)

д) Издержки на 1 тенге товарной продукции


З = С : Т, (58)


е) Удельные серьезные вложения определяется по Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... формуле


(59)


где Мсм – производственная мощность предприятия в смену;

К – серьезные вложения.


ж) Срок окупаемости серьезных вложений на строительство нового предприятия определяется


tо = К : П , (60)


Таблица 85 – Расчёт главных технико – экономических характеристик за Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... год

Характеристики

Сумма

тыс. тенге

(для П.1 тыс. порций)

1

2

Объём выпускаемой продукции




Товарная продукция без НДС




Товарная продукция с НДС




Полная себестоимость товарной продукции




Продолжение таблицы 85

1

2

Балансовая прибыль




Рентабельность продукции




Цена ОПФ (инвестиций)




Цена обратных средств




Рентабельность производства




Численность работающих




В т. ч. рабочих




Фондоотдача (коэф.)




Оборачиваемость Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... обратных средств (коэф.)




Издержки на 1 тенге товарной продукции




Производительность труда на 1 чел.




В т. ч. на 1 рабочего




Срок окупаемости инвестиций




Среднегодовая заработная плата





12 Заключение


Основная задачка этого раздела - подведение итогов всего диплом­ного работы Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология.... В нем приводятся выводы, советы, суть новизны и практическое значение выполненной работы. Не считая то­го, приводится нормативная документация, нужная для работы предприятия публичного питания.


Литература


  1. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология.... Проектирование компаний публичного питания. – М.: Колос, 2000.

  2. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Базы проектирования и интерьер компаний публичного питания. – М.: Экономика, 1982. – 145с.

  3. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных компаний публичного питания по производству полуфабрикатов Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. Министерство торговли СССР – М., 1986.

  4. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование компаний публичного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 1982.

  5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология.... Проектирование компаний публичного питания. – Киев: Высшая школа, 1979, 1988, 1989.

  6. Введенский А.П., Велик М.Д. Реконструкция компаний об­щественного питания и торговли. – М.: Экономика, 1989.

  7. Никуленкова ТТ., Маргелов В.Н. Проектирование компаний публичного питания Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология.... – М.: Экономика, 1987.

  8. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М., 1995.

  9. Резник М.Б. и др. Технологическое проектирование заготовочных компаний публичного питания. – Киев: Техника, 1988.

  10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания. – М.: Экономика, 1991,1994.

  11. Сборник Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... рецептур блюд диетического питания для компаний публичного питания. – Киев: Техника, 1989.

  12. Справочник управляющего предприятия публичного питания. – М.: Экономика, 1981.

  13. Справочник технолога публичного питания. – М.: Колос, 2000.

  14. Строй нормы и правила. Нормы проектирования пред­приятий Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... публичного питания. – М., 1972. – Ч. 2, гл. 8.

  15. ГОСТ Р 50647-94 Публичное питание. Определения и определения.

  16. ГОСТ Р 50762-95 Публичное питание. Систематизация компаний.

  17. ГОСТ Р 507763-95. Кулинарная продукция, реализуемая популяции. Общие технические условия.

  18. ГОСТ Р 50764-95. Услуги публичного питания.

  19. СанПиН Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... 42-123-5777-91. Санитарные правила для компаний публичного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. – М., 1991.

  20. ГОСТ Р 50935-96.Публичное питание. Требования к обслуживающему персоналу.


Приложение А

(непременное)


Нормы выработки работников производства заготовочных компаний Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... публичного питания

Истинные нормы выработки инсталлируются на предприятиях и фабриках полуфабрикатов и кулинарных изделий мощностью от 3 до 40 т в день, также в специализированных цехах публичного питания.


Таблица А.1 – Разделка мясных туш и изготовка крупнокусковых полуфабрикатов

^ Наименование Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... операции и полуфабриката

Норма

выработки, кг/ч

Туалет мяса:




говядины

1750

свинины

1500

баранины (козлятины), телятины

1250

Деление туш, полутуш и четверти на отруба:




говядины

530

свинины

590

баранины (козлятины), телятины

420

Снятие шкуры со свиных туш, полутуш

140

Съем шпика со свиных туш, полутуш

130

Обвалка мяса:




говядины

160

свинины Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...

190

баранины (козлятины), телятины

110

Изготовка крупнокусковых полуфабрикатов из:




говядины

180

свинины

210

баранины (козлятины), телятины

160

Котлетное мясо:




говяжье

170

свиное

160

баранье

190

Фасование, упаковывание, маркирование крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса в многофункциональные емкости либо лотки

250

Фасование мяса массой до 1 кг

95

Кость пищевая для бульонов:




при использовании Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... машин для измельчения костей производительностью до 210 кг/ч

120

при работе вручную

80


Примечания

1 Нормы выработки на туалет мяса, снятие шкур, де­ление на отруба и обвалку приведены на 100 кг неразделанного мяса;

2 Нормы выработки на Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... изготовка крупнокусковых полуфабрикатов, котлетного мяса, съем шпика со свиных туш и кость пищевую приведены на 100 кг этих товаров.


Таблица A.2 – Полуфабрикаты порционные из мяса

^ Наименование полуфабриката

Масса полуфабриката, г

Норма выработки, порций/ч

Нарезка


Бифштекс натуральный


Лангет


Антрекот


Ромштекс Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... без панировки


Ромштекс в панировке


Зразы натуральные


Говядина, баранина духовая, свинина

Котлета натуральная без панировки

Котлета натуральная в панировке

Эскалоп


Шницель без панировки


Шницель в панировке

500

250

125

80

125

80

125

80

110

70

125

80

125

80

125

80

110

70

125

80

110

70

125

80

110

150

180

210

120

140

140

160

170

200

140

150

180

210

160

220

130

150

100

120

170

200

140

160


Примечания

1 Нормы выработки на панированные полуфабри­каты приведены с учетом изготовления льезона, подготовки специй и сухарей;

2 При вырезке Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... полуфабрикатов из нежилованного мяса нормы выработки уменьшают для говядины на 14%, свинины - на 12, бара­нины - на 15.


Таблица A.3 – Полуфабрикаты мелкокусковые из мяса

^ Наименование полуфабриката

Метод выполнения работы

Норма выработки, кг/ч

1

2

3

Бефстроганов

Машинный

90

Вручную

13,6

Продолжение таблицы А.3

1

2

3

Азу

Машинный

105

Вручную

18,7

Поджарка из говядины

Машинный

105

Вручную

19,5

Гуляш Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... из говядины и свинины

Машинный

125

Вручную

20.9

Говядина для тушения

Вручную

24,3

Грудинка говяжья на харчо

Вручную

24,3

Мясо для плова из баранины

Машинный

125

Вручную

21,2

Мясо для шашлыка из баранины и свинины

Машинный

130

Вручную

22,0

Рагу из баранины

Вручную

20,1

Рагу по-домашнему

Вручную

18,9


Примечание – При вырезке полуфабрикатов из нежилованного мя­са Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... нормы выработки уменьшают для говядины - на 14%, свинины -на 12%, баранины - на 15%.


Таблица A.4 – Полуфабрикаты из натурального обрубленного мяса и котлетной массы

^ Наименование полуфабриката и операции

Наименование и производитель-ность применяемого оборудования, кг/ч, шт Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..../ч

^ Норма вы- работки, кг/ч, шт./ч

1

2

3

Фарш мясной натуральный незаправленный (из говядины, сви­нины, баранины домашней)

Фарш мясной заправленный (из говядины, свинины, баранины) для изделий из натурального мяса


Фарш для бифштексов


Котлеты натуральные рубленые



Мясорубка до 500

Волчок до Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... 2500


Мясорубка до 500 и фаршеме­шалка до 1000

Волчок до 2500 и месильная ма­шина до 2500

Мясорубка до 500 и ручное пе­ремешивание фарша

Мясорубка до 500 и фаршемешалка до 1000

Волчок до 2500 и фаршемешалка до 1000

Мясорубка до 500 и Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... ручное смешивание фарша

Машина для формировки котлет до 1600

Автомат котлетный до 4000

Автомат для формировки изделий из фарша до 6000

97

124


83


102


61


75


89


56


440

610

720


210

Продолжение таблицы А.4

1

2

3

Шницель натуральный обрубленный


Бифштекс обрубленный


Люля-кебаб


Тефтели (порционные)


Котлетная масса(из говядины, свинины Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., баранины)


Формировка котлет (биточков) массой 100 г


Формировка котлет (биточков) масса 50 г


Формировка шницелей рублённых

Ручная формовка

Автомат котлетный до 4000

Автомат для формовки изделий из фарша до 6000

Ручная формовка

Машина для формовки котлет до 1800

Ручная формовка

Мясорубка Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... до 500, фаршеме­шалка до 1000 и ручная формовка

Волчок до 2500, фаршеме­шалка до 1000 и ручная формовка

Мясорубка до 500, фаршеме­шалка до 1000 и ручная формовка

Волчок до 2500, фаршеме­шалка до 1000 и ручная формовка

Мясорубка до 500, фаршеме­шалка до Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... 1000

Волчок до 2500, и месильная машина до 2500

Мясорубка до 500 и ручное смешивание фарша

Машина для формовки котлет до 1800

Автомат котлетный до 4000

Автомат для формировки изделий из фарша до 8000

Ручная формовка изделий

Машина для формовки котлет Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... до 1800

Автомат котлетный до 4000

Автомат для формировки изделий из фарша до 8000

Ручная формовка изделий

Автомат котлетный до 4000

Автомат для формировки изделий из фарша до 8000

Ручная формовка изделий

570

680


190

430


240

115


130


125


140


62


76


46


410

570

680


190

470

660

780


220

580

690


200


Таблица А.5 – Полуфабрикат из субпродуктов

^ Наименование полуфабриката (операции Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология...)

Норма выработки, кг/ч

1

2

Мозги

37

Языки говяжьи

120

Языки свиные и телячьи

100

Печень (зачистка, промывка и вырезка)

45

Почки

60

Продолжение таблицы А.5

1

2

Вымя

39

Рубец большого и маленького скота

35

Сердечко говяжье

100

Сердечко телячье и свиное

87


Таблица А.6 – Полуфабрикаты из птицы

^ Наименование полуфабриката и операции

Норма выра-ботки кг/ч Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., шт/ч

Размораживание тушек птицы

210

Тушки кур, приготовленные к кулинарной обработке:




1-й категории:




полупотрошеные

16,5

потрошеные

36,3

2-й категории:




полупотрошеные

13,8

потрошеные

34,4

Тушки цыплят, приготовленные к кулинарной обра­ботке:




полупотрошеные

17,8

потрошеные

29,8

Тушки уток, приготовленные к кулинарной обработке:




1-й категории:




полупотрошеные

15,4

потрошеные

34,2

2-й Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... категории:




полупотрошеные

12,7

потрошеные

32,6

Тушки индеек, приготовленные к кулинарной обработ­ке:




1-й категории:




полупотрошеные

35,5

потрошеные

48,6

2-й категории:




полупотрошеные

29,5

потрошеные

41,8

Филе куриное

6,5

Филе куриное с косточкой

5,9

Филе индюшиное

9,7

Грудинка утиная

7,3

Окорочок куриный

5,6

Окорочок утиный

6,0

Окорочок индюшиный

6,8

Полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шейки) индюшиный Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., утиный

3,1

Набор суповой, для рагу, бульона, студня

31,5

Котлеты особенные из птицы:




ручная панировка

28

панировка с внедрением котлетоформовочной машины

62

Примечания

1 При размораживании тушек птицы нормы выра­ботки приведены на 100 кг неразделанной птицы;

2 Для полуфабрикатов нормы выработки приведены на Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... 100 кг обработанной птицы;

3 Обработка ног, голов, шей, крыльев, потрохов включена в нормы выработки.


Таблица А.7 – Полуфабрикаты из рыбы

^ Наименование операции

Норма выработки, кг/ч

Оттаивание мороженой рыбы в воде

147

Оттаивание мороженой рыбы на воздухе

108

Вымачивание соленой Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... рыбы в сменяемой воде

97

Вымачивание соленой рыбы в проточной воде

140


Таблица А.8 – Полуфабрикаты из натуральной рыбы (непотрошеной)

^ Наименование рыбы

и полуфабрикатов

Норма выработки, кг/ч

Большая

(более 1,5 кг)

Средняя

(0,4-1,5 кг)

Маленькая

(наименее 0,4 кг)

1

2

3

4

Верхогляд, лещ, сазан, щука, карп, толстолобик, язь, карась Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., карась морской, карась океанический, красноперка дальневосточная, судак, окунь морской, зубан, ставрида, скумбрия:










рыба специальной разделки (тушка)










с головой

27

20

14

без головы

21

16

11

пластованная

17

13

-

филе с кожей и реберными костями

14

11

-

филе с кожей без костей

9

7

-

филе без кожи Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... и костей

8

5

-

Треска, сайра, терпуг, бельдюга, мерлуза, минтай, путассу, пикша, угольная рыба, ледяная

рыба, хек серебристый, хек тихоокеанский,

сабля-рыба:










рыба специальной разделки (тушка)










с головой

39

28

19

без головы

30

21

14

пластованная

25

18

-

филе с кожей и реберными костями

19

14

-

филе с кожей без Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... костей

13

9

-

филе без кожи и костей

8

8

-

Продолжение таблицы А.8

1

2

3

4

Сом, сом океанический, налим речной и озёрный, налим морской, навага:










Рыба специальной разделки(тушка)










с головой

46

33

21

без головы

38

27

17

пластованная

31

22

-

филе с кожей и реберными костями

26

18

-

филе с кожей без костей

21

14

-

филе без Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... кожи и костей

13

9

-

Палтус, камбала азово-черноморская дальневосточная, северная, исландская:










рыба специальной разделки (тушка)










с головой

34

24

17

без головы

27

19

13

Мелочь 1-й группы:










рыба специальной разделки (тушка)










с головой

-

-

10

без головы

-

-

8

Мойва, салака:










рыба специальной разделки Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... (тушка)










с головой

-

-

8


Таблица А.9 – Полуфабрикаты из натуральной рыбы (потрошеной и обезглавленной)

^ Наименование рыбы

и полуфабрикатов

Норма выработки, кг/ч

Большая

(более 1,5 кг)

Средняя

(0,4-1,5 кг)

Маленькая

(наименее 0,4 кг)

1

2

3

4

Треска, сайра, леденая рыба, мерлуза, макрурус, минтай, путассу, пикша, угольная рыба Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология..., хек серебристый, хек тихоокеанский, терпуг, бельдюга, окунь морской, ставрида, скумбрия:










Рыба специальной разделки (тушка)

44

31

21

Пластованная

36

25

-

Филе с кожей и реберными костями

27

19

-

Филе с кожей без костей

18

13

-

Филе без кожи и костей

11

8

-

Сом, сом океанический, налим морской:










Рыба специальной разделки Таблица 71 – Расчёт инвестиций - Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология... (тушка)

56

39

25

Пластованная

48

31

-

Продолжение таблицы А.9

1

2

3

4

Филе с кожей и реберными костями

36

26

-

Филе с кожей без костей

30

22

-

Филе без кожи и костей

19

14

-

Палтус, камбала, азово-черноморская, дальневосточная, северная, исландская:










Рыба специальной разделки (тушка)

56

39

25


tablica-3-minimalnoe-rasstoyanie-vidimosti-obespechivayushee-bezopasnost-dvizheniya-pri-dannoj-skorosti.html
tablica-3-obespechennost-obuchayushihsya-dopolnitelnoj-literaturoj-otchet-ob-osnovnih-itogah-raboti-severo-kavkazskogo.html
tablica-3-organizaciya-obucheniya-i-proverki-znanij-trebovanij-ohrani-truda-32-obespechenie-rabotnikov-sredstvami.html